Kulinarische Reise durch Osteuropa

Ukrainischer Zelenyj Borschtsch (Grüner Borschtsch)

Zubereitung

Das Fleisch in Stücke schneiden und in zwei bis drei Liter Salzwasser aufkochen, Lorbeer und Pfeffer dazugeben und 30 bis 40 Minuten kochen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Inzwischen die Kartoffeln in größere Würfel schneiden, zur fertigen Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen. Die Eier hart kochen, abschrecken und würfeln.

Die Karotten reiben, zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln, den Lauchzwiebeln und dem Tomatenmark in einer Pfanne in etwas Öl andünsten und ebenfalls in die Brühe geben. Sauerampfer waschen, trockenschütteln, klein schneiden und zum Borschtsch geben, ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die gehackten Eier zugeben, mit den Kräutern und einem Klecks Schmand oder saurer Sahne servieren.

Bosnische Cupavci (Kokoswürfel)

Zubereitung

Teig: Den Zucker und die Eier schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb dazu geben. Das Öl und die Milch langsam eingießen, die Masse verrühren. Den Teig in eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Form (40×30 cm) geben und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Glasur: Die Blockschokolade, den Zucker und die Milch in einen Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen. Kurz abkühlen lassen und die Butter einrühren. Den Kuchen in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in die flüssige Schokolade tunken und in den Kokosflocken wenden. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Litauische Zeppelinas (Gefüllte Kartoffelklöße)

Zubereitung

Hackfleisch mit sehr klein geschnittener Zwiebel (und dem Knoblauch), dem Ei und nach Bedarf Semmelbröseln vermischen. Kartoffelteig in sechs Portionen aufteilen. In die Mitte jeder Portion etwas von der Hackfleischmasse geben, komplett mit Teig umhüllen und zu Mini-Zeppelinen formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Zeppelinas darin kurz aufkochen und 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit gebratenen Speckwürfeln, saurer Sahne oder Joghurt und Kräutern servieren. Eine Alternative für Vegetarier: als Füllung eignen sich auch gebratene Pilze oder kleine Brokkoli-Röschen.

Polnischer Karpatka (Windbeutelkuchen)

Zubereitung

Teig: Butter in einem Topf schmelzen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel mischen, bis sich eine dicke und glatte Masse gebildet hat. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier und Backpulver hinzufügen, glatt rühren. Den Teig in zwei Hälften teilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Eine große rechteckige Form (25 x 36 cm) mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Eine Hälfte des Teigs mit einem Löffel auf das Backblech legen, dann mit einem flachen Spatel gleichmäßig verteilen. Den Spatel hin und wieder in warmes Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. 20-25 Minuten backen, bis der Kuchen Wellen schlägt und die Oberfläche goldbraun ist. Die andere Teighälfte genauso backen und auskühlen lassen.

Creme: Butter cremig schlagen. Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen und esslöffelweise dazugeben, bis eine glatte Creme entsteht. Puddingcreme vorsichtig auf einer Brandteighälfte verstreichen. Zweite Teighälfte auflegen, dabei leicht andrücken. Bis zum Servieren kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und anschneiden. Frisches Obst passt sehr gut dazu.

Bulgarischer Tarator (Kalte Gurkensuppe)

Zubereitung

Den Joghurt gut verrühren und in einen Mixer geben. Zusammen mit den Knoblauchzehen, den Gurken, den Walnüssen und dem Olivenöl mixen. Mit Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal schaumig aufrühren. Mindestens eine Stunde kalt stellen und sehr gut gekühlt mit Dill oder Petersilie servieren. Dazu passen Croûtons oder Weißbrot.

Albanischer Ferges (Paprikaauflauf)

Zubereitung

Tomaten und Paprika nach Wunsch häuten, in kleinere Stücke schneiden. Paprika in Olivenöl weich dünsten, Tomaten zugeben.

Die Butter schmelzen, gewürfelten Feta und Mehl unterrühren, würzen und über das Gemüse geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Usbekischer Plov (Reiseintopf mit Fleisch)

Zubereitung

Reis gründlich waschen. Fleisch in große Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und in Streifen bzw. Ringe schneiden. Fleisch in heißem Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers und etwas Salz würzen. Kochendes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei leichter Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Möhren auf das Fleisch legen und ohne Rühren ca. 3-4 Minuten kochen. Kreuzkümmel im Mörser zermahlen und über die Möhren streuen. Zugedeckt weitere 15 Minuten kochen.

1 L Wasser zum Kochen bringen. Knoblauchknollen nur von der obersten Haut befreien und ganz lassen. Reis zum Fleisch geben und einen Teil vom kochenden Wasser hinzufügen, mit Kurkuma und Currypulver sowie restlichem Salz und Pfeffer bestreuen. Das restliche Wasser gleichmäßig über den Reis gießen, so dass es 2 cm über dem Reis steht. Knoblauchknollen in den Reis stecken. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und Plov 10 Minuten ziehen lassen. Auf einem großen Teller servieren und mit Petersilie, Koriander und Dill dekorieren.

Ungarischer Marhapörkölt (Rindergulasch)

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in heißem Fett oder Öl leicht anschwitzen, Fleisch dazu geben und durchbraten. Mit Deckel 20 Minuten im Topf garen, nach und nach Rotwein dazugeben und Gemüse. Mindestens eine weitere Stunde kochen. Bei Bedarf (je nach Fleischqualität) Rotwein oder Wasser dazu gießen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend noch eine halbe Stunde kochen. Am besten schmeckt das Gulasch, wenn es am nächsten Tag noch einmal aufgekocht wird. Dazu passen Salzkartoffeln.

Kroatischer Brudet (Fischeintopf)

Zubereitung

Gehackten Knoblauch und Petersilie in einen Topf mit erhitztem Olivenöl geben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Tomaten (in Scheiben geschnitten), Salz und Pfeffer hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Fisch in 1 cm dicke Stücke schneiden und dazugeben, danach Muscheln und Garnelen und für 4 Minuten abgedeckt kochen lassen. Schließlich Tintenfisch zufügen und für weitere 3 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Brudet mit Petersilie bestreuen. Serviert wird Brudet mit Polenta oder Brot.

Georgische Chinkali (Gefüllte Teigtaschen)

Zubereitung

Teig: Das Weizenmehl in einer Schüssel mit dem Wasser, Salz und Ei verrühren. Den Teig auf dem Tisch verkneten, bis er geschmeidig ist, und ausrollen. Mit einem Glas Teigkreise ausstechen. Füllung: Zwiebeln und Petersilie fein hacken und zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit warmer Brühe mischen. Je einen Esslöffel Fleischmasse auf den Teigkreis legen, den Teig von der Seite her mit vielen kleinen Falten nach oben hin zusammenfalten. Die Teigspitze dann zu einem Knoten drehen.

Die Teigtaschen ins kochende Salzwasser geben. Wenn sie oben schwimmen, etwa 5 Min. ziehen lassen. Mit Pfeffer bestreuen.

Russische Syrniki (Quarkpfannkuchen)

Zubereitung

Quark mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Mehl mischen und zu einer leicht klebrigen Masse kneten. Aus der Quarkmasse kleine Pfannkuchen formen, in etwas Mehl wälzen und leicht andrücken, damit sie flacher werden. Die Syrniki bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb in Öl anbraten. Am besten noch warm servieren. Garniert werden Syrniki mit Schmand, Marmelade, frischen Beeren oder gezuckerter Kondensmilch.

Slowakische Bryndzové Halušky (Brimsennocken mit Schafs-Frischkäse)

Zubereitung

Die rohen Kartoffeln fein reiben. Eier, Salz und nach und nach das Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem Brett in kleine Stücke schneiden (alternativ eine grobe Küchenreibe oder ein Spätzlesieb benutzen). Die Halušky (eine Art Spätzle) in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Inzwischen den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Halušky abseihen, in eine Schüssel geben und mit dem Schafs-Frischkäse vermischen. Mit knusprigen Speckwürfeln servieren.

Tavče Gravče (Bohnen im Tontopf) aus Nordmazedonien

Zubereitung

Frische Bohnen waschen und in kaltem Wasser einweichen – für mehrere Stunden oder am besten über Nacht. Die aufgeweichten Bohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen und das Wasser wegschütten. Die Bohnen zum zweiten Mal in frischem Wasser aufkochen und eine Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Anschließend im Topf bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen (ca. 2 Stunden).
Die zweite Zwiebel fein hacken und im Olivenöl mit Mehl und Paprikapulver anbraten und zu den gekochten Bohnen geben. Mit Petersilie und Minze verfeinern. Die Bohnen in einen Tontopf/ Tonteller geben und bei 220 °C ca. 50 Min im Ofen backen, bis sich leichte Kruste gebildet hat.
Das Gericht passt gut zu Weißkäse oder Würstchen und wird mit Brot gegessen.

Rumänische Sarmale (Kohlrouladen)

Zubereitung

Fleisch hacken und zusammen mit klein geschnittenen Zwiebeln und Karotten 10 Min. in Öl anbraten. Tomatenmark (100 g) hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.
Reis gut waschen und zum Gemüse und Fleisch geben. Gewürze hinzufügen und mit Salz abschmecken, gut vermengen. Weißkohlblätter mit Wasser ausspülen und abtropfen lassen, die mittlere dicke Rippe wegschneiden. Blätter mit je einem Esslöffel Fleisch-Reis-Masse füllen, zu Rouladen formen, an den Enden einfalten.
Den Topfboden mit Kohlblättern auslegen, Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter darauf geben. Kohlrouladen in Schichten in den Topf legen, jede Schicht mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bestreuen. Die oberste Schicht mit Kohlblättern abdecken, kochendes Wasser hinzufügen, sodass es 1 cm über den Rouladen steht. 50 g Tomatenmark zugeben. Im Ofen garen (2 Std. zugedeckt, anschließend 1 Std. ohne Deckel). Sarmale mit Schmand (und Polenta) servieren.

Ukrainische Pampuschky (Knoblauchbrötchen)

Zubereitung

Wasser, Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. Mehl, Salz und Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1,5 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 15 gleichgroße Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Die Brötchen eine gefettete Auflaufform geben und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Anschließend 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.
Knoblauch schälen und pressen. Mit Salz, Öl und Wasser gut verrühren. Dill hacken und hinzufügen. Die Pampuschky aus dem Ofen holen und mit dem Knoblauchtopping bepinseln. 15 Minuten ruhen lassen. Serviert werden die Pampuschky als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen.